搶先米其林 2019義大利紅蝦評鑑名單公布

法國米其林評鑑將於明年再度頒布2019年版本，不過搶在米其林評鑑公布之前，義大利紅蝦評鑑也在今天公布台灣評鑑，Gambero Rosso International Editor Lorenzo Ruggeri表示：「紅蝦不只是一個獎項，也是義大利最大餐飲方面的媒體，但不只是媒體，因為宣揚雖然是很重要的，所以在教育部份也很重要，因為我們有學校，教導烹飪、甜點、品酒等，甚至教導人如何成為品酒、品嘗的專欄作家。我們評鑑重點分為5大類，全球統一評選標準的餐廳、評鑑超過4萬支的酒，另外除了以上兩項，義大利人吃也不只是餐廳，還有包含咖啡吧、酒吧，還有冰淇淋店也會列入評選。除了紅蝦評鑑外，我們還有月刊，甚至網路英文版本。」希望到全世界宣揚義大利的飲食文化，所以紅蝦評鑑已經超過20年，在全世界舉辦這樣的酒展，也說明了紅蝦評鑑僅針對義大利餐廳進行評選。

而進行評選的方式，也是秘密評選，「目前，全球35個國家共評選出500個義大利餐廳，共33位評審，90％的評審是義大利人，因為還是要以義大利的口味去評鑑，10％可能是外國人，但必須要長年待在義大利，並且在義大利評鑑、嘗試過義大利美食。」Lorenzo Ruggeri說。而台灣評鑑是這樣進行的：「在台灣有4個秘密客在1年內在全台進行試吃，再將名單寄回紅蝦評鑑總部，總部將再派人進行第二次的確認。」Lorenzo Ruggeri說。

去年，Lorenzo Ruggeri也曾表示，「最重要的條件是一定要很道地的義大利餐廳，何謂很道地的義大利餐廳，我們發現台灣有很多的原料很好，可是做菜的方式跟呈現的方式不道地就沒法得到紅蝦評鑑。另外，即便餐點很好，可是沒有配置酒單，也無法獲得評鑑。」

而紅蝦評鑑的得獎類別，細分為蝦代表傳統義大利、叉子代表高級餐廳、披薩代表披薩店、酒杯則是擁有好酒的餐廳，再依一蝦(叉、披薩、酒杯)、二蝦(叉、披薩、酒杯)、三蝦(叉、披薩、酒杯)等分為好(good)，很好(very good)以及非常好(excellent)。

2019年得獎名單在10/30網站即已公布名單，但遲至11/5頒獎。除了去年奪得獎項的台北Bottega del vin、竹北彼刻Piccola Enoteca、台北Antico Forno 老烤箱義式披薩餐酒館、台北DiVino、台北La Mole外，今年新上榜的J-Ping Café、Bencotto和Solo Pizza Napoletana，其中J-Ping Café、Bencotto是奪得台灣首屆頒佈的1叉獎項，也是首屆跨足了台中。目前義大利紅蝦評鑑台灣地區僅有網路版，而無印刷版。(黃翎翔／綜合報導)