台灣小吃--烏魚子

烏魚子來了以後
韓良露

臺灣人叫烏魚為信魚，意思是有信用的魚，會在每一年冬至前後抵達台灣海峽，但過去十年，無法守信的烏魚越來越多了，因為地球的暖化，海水溫度年年昇高，很多烏魚就不來台灣了，只剩下少數的烏魚還是不爽約，漁民都盼望著冬至能帶來一波寒流，也帶來被台灣人稱為烏金的烏魚，常說梅花是越冷越開花，烏魚也是越冷越豐收，只是漁人都知道天下事有一好就沒二好，烏魚在寒流盛產，虱目魚塭卻因過寒而凍死。

台灣人很懂吃烏魚，吃的都不只是烏魚的魚身，在十二月初時開始補獲到烏魚時，人們就會看到不少台菜小館掛出當令的烏魚膘、烏魚胗的美味上市。

烏魚膘，是公烏魚的精子，因顏色的關係，又叫魚白，白白嫩嫩的魚膘，最適合加上冬季當令的嫩蒜苗用麻油去簡單地爆炒，吃入口中十分柔軟比豆腐還嫩，入口即化，是台菜老饕的私密美味，每年當令的時間只有兩個月，錯過明年再來，魚膘一定要新鮮現殺現吃才可口，也不能吃冷凍貨，因此很多館子都不賣此味，但台北麗水街上幾家台菜館有老客人支持，一入冬就有魚膘上市。

烏魚胗是烏魚的胃，口感脆脆的如雞胗，可簡單汞燙後用蒜苗清炒，但更受歡迎的吃法是曬乾後用小火炭烤來吃，是下酒的聖品。

最有名的烏魚吃法，就是烏魚子了，烏魚子是母烏魚的卵子，要用鹽醃製曬乾，吃當季野生的烏魚子的時令自然比吃魚膘、魚胗要晚，約莫在大寒節氣之後到過年間，各地新鮮製好的烏魚子就紅豔豔地掛出來了。

老一輩的人吃烏魚子都很講究，會先在烏魚身上塗上一層台灣米酒，然後才放在炭火小爐上慢慢烤，要烤到有外酥內糖心的口感，切成厚薄適中的一小片，再夾上冬季當令的爽口清甜白蘿蔔一小片，兩者合一吃來十分配對。

除了現烤烏魚子外，也有烤好真空包裝的烤烏魚子，打開包裝就可以直接吃，當然沒現烤美味，卻是我出國旅行時最喜歡攜帶的零食，在異國的長途火車上或旅館夜泊時，隨時切上幾片來吃，真是解鄉味之饞喲！鹹鹹甘口的烏魚子在口中慢慢細嚼，就安慰了旅人的口及心。