台灣小吃--台南古早味小旅行

韓良露

自從台灣高鐵行駛後，我最開心的事就是可以一大早搭火車，不到上午十點多就可抵達台南，開始我一日的台南傳統小吃的美味之旅。

台南是台灣歷史最悠久的古都，從明末鄭成功驅逐荷蘭人立都至今天，保存了近四百年的飲食文化，台南的傳統小吃一向被認為是全台最具水準之處，我從小因為阿嬤是台南人的原因，對台南的古早味並不陌生，記得小時候拜訪阿嬤，早上她一定會帶我到東菜市去吃花生粽配味噌湯當早餐，午晚餐則會到沙卡里巴去吃鱔魚麵或香腸熟肉攤等等，而我在十七歲時曾從台北轉學到台南女中，一個人租屋在外，更是吃遍了台南的小吃，從孔廟前的蝦仁肉圓吃到延平郡王祠前的碗粿，台南開啟了我對台灣古早味的知覺和熱愛。

在高鐵還未行駛前，去台南一趟至少要坐四個多小時，專為貪吃而去，總是會嫌麻煩，有了高鐵不到兩小時就到了，一天內也可以來回，興緻一來就可以出發，隨時來趟古早味小旅行。

台南的古早味十分豐富，我的美味之旅不可能一日完成，我的美味之旅有從天公廟前的豪華魚丸湯小店開始，這家店是我心目中最美味的台南小吃，豪華魚丸湯的湯底清甜鮮美無比，虱目魚肚、虱目魚丸的品質極佳，想吃一定要趕早，因為此店每天只賣到中午十二點，有時我在台南過夜住五星飯店，第二天早上竟然會捨棄附送的價值幾百元的自助早餐而去吃一碗豪華魚丸湯。

台南人早餐喜歡吃鹹粥，有家我常去的鹹粥店是阿憨鹹粥，這是台南人心目中的經典早餐，鹹粥是以魚骨高湯煮生米加上蒜蓉、油蔥酥、蚵仔和虱目魚切片，湯湯水水上滾些芹菜，再配上油條一根，就是極有風格的府城早餐。

有時午餐我會去水仙宮市場旁的國華街吃阿松割包，阿松的割包是傳統福州式的做法，用當歸、紅糖等十二種中藥燉煮豬舌數小時，再夾入割包內，再加上花生芝麻醬汁與酸菜、醃蘿蔔，這種吃法叫虎咬豬，全台只有台南吃得到，國華街上還有葉家小卷米粉。小卷極新鮮甘甜，也適合簡單的午食。

午餐我也喜歡去府城街吃一碗簡單的夏家汕頭魚麵，湯頭極清爽，狗母魚肉手工製成的麵彈性佳又鮮美，讓人吃了一碗還會想再吃一碗。

下午時光遊覽台南各處古蹟時，四處都有美味的小吃，如武廟的肉圓，赤崁樓前的鎮傳四神湯，安平古堡前的周式蝦捲，古蹟加上古早味，既飽眼福又飽口福。

晚餐則可以選擇比較正式的台南士紳餐廳的古早味，如去阿霞飯店吃香腸熟肉拼盤、紅燒豬腳、紅蟳米糕及花跳湯，也可以去庶民感的阿美飯店吃炸蝦棗、招牌沙鍋鴨。

最後在搭乘晚上九點多的高鐵前，不要忘了買些台南獨特的伴手禮，例如進福花生糖或舊來發的古餅，在一日豐盛的小旅行後，帶著這些古早味滿足感回到台北。