台灣小吃--冬日熱甜湯

韓良露

台灣街頭巷尾，不時會看到一些小攤，在冬日中冒著白白的熱氣，有些人縮著身子坐在攤前吃喝著，走近一看，不少人正喝著熱紅豆湯或花生湯，臉上露出幸福的表情。

香港人愛喝糖水，台灣人愛喝甜湯，尤其是天氣冷時，一碗熱呼呼的甜湯下肚，暖胃暖手暖腳又暖心。

最受歡迎的甜湯，目前大概就是紅豆湯了，別以為是紅豆加糖煮煮，選紅豆可是學問，講究的人一定要用台灣屏東萬丹產的小紅豆，煮前要先泡八小時的水，之後用中小火煮六小時，時間的拿捏很要緊，過短則紅豆不夠鬆軟，過長則太爛太沙，所謂恰恰好，就憑老饕的口感決定。紅豆湯可單吃，有人喜歡下地瓜圓、芋圓，我則是傳統派，只喜歡下古早的紅白小圓子，台灣人認為紅豆性溫，適合在冬天吃，吃熱的才適宜，夏天就改喝冰綠豆湯褪火。

冬天還盛行喝花生湯，閩南話則叫土豆仁湯，最好的土豆產自北港、花蓮、宜蘭，煮花生湯也要先泡花生，要泡得比小紅豆更久，至少要十二小時，之後要煮八小時以上，花生湯要煮到花生仁軟綿綿的，整鍋湯色白如奶，且濃厚如漿。花生湯配膨餅是台灣本省人傳統的早餐，吃時把餅浸在湯內泡軟，黏呼呼地吃著，小孩老人最愛這種口感。

杏仁茶加油條則是另一種早餐的選擇，杏仁茶的製法，要泡杏仁外，還要用石磨把杏仁磨成漿，杏仁生津益肺，被認為是秋冬補元氣的甜湯，加油條的吃法則如台灣外省人早餐愛吃的熱豆漿配油條。

台灣還有一款冬日的熱甜湯，很有可能是西班牙人殖民時留下的影響，即是用炒焙過的糙米加花生一起製成的米漿，色澤黃褐，口感十分稠密，很像西班牙人愛喝的厚巧克力濃漿，也如西班牙人般會加油條一起吃。

冬日熱甜湯中還有一款這幾年十分流行的熱地瓜湯，這原本是昔日平常人家喝的祛寒甜湯，煮時一定要加薑，手腳冰冷的人一喝就解決了問題。早年在台北冬日爬郊山的人，就會看到農家在家門外煮熱地瓜薑湯，不僅可貼補家用，還服務了山友。如今走在冬日街頭，聞到地瓜薑湯的味道，就會想到從前爬山的日子。

冬日熱甜湯中最令我懷念的就是童年阿嬤常煮的熱福圓茶，福圓則是桂圓乾，可加糖熬煮成桂圓味豐厚的熱茶，喝時要加一點點台灣米酒，熱氣逼出酒香不會醉人只會醉心。賣熱福圓茶的小販早年常見，現在卻多消失了，跟桂圓和米酒的成本都變貴了有關，但我只要聞到福圓茶的味道，就會想到阿嬤冬夜在廚房煮桂圓茶的身影。