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Taipei Representative Office in the Republic of Singapore
韓良露
台灣人相信吃粥可以補氣,除了胃腸不好的人之外;粥品對身體虛弱的人尤其有益,因此才有食粥致神仙的說法。
吃早粥,至今仍是台灣民間重要的早食,即使是西式的大飯店供應的自助早餐檯上,也一定會看到白粥配上幾樣如醬瓜、肉鬆、醃筍、皮蛋豆腐、麵筋等小菜。
我的童年中最常吃的早餐,就是這些的白粥醬菜,當年有種醬菜推車,會在黃昏前抵達某個村落,小販會敲起鈴鐺,這時各家的主婦就會出門來買幾樣醬菜,都是準備第二天早上配粥用的,這些醬菜常常是小販自家醃製的,充滿傳統的味道,如今醬菜車已經從都市中消失了,但傳統市場、超級市場的醬菜總類更多了,除了台式醬菜外,還有日式、韓式各種口味。
小的時候,每年夏季三個月中,家裡都常常煮綠豆粥當晚餐,因為天熱胃口不佳,可清火的綠豆粥最宜夏日,綠豆粥配的都是涼菜,像醃黃瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜等等,也有人喜歡綠豆粥裡加些白糖,小孩老人都愛吃。台北有家半畝園,如今仍賣著綠豆粥,不少老客人會專程去吃粥。
夏天吃綠豆粥、秋天吃栗子粥、冬天吃紅豆粥、春天吃碗豆粥,一年四季都有符合時令的粥品,春粥補肝、夏粥清心、秋粥養肺、冬粥治腎,這些又有食療作用又美味的粥品,一直是台灣民間流傳許久的食方。
北方人愛喝的小米粥,也在1949年之後帶來了台灣,吃小米粥配餡餅或荷葉餅,一直都是台灣北方餃子館的招牌菜,像我的老父親八十多歲了,只要他說胃口不好,我就帶他去喝小米粥,他就一定會變成好胃口。
廣東、香港人的各種廣東粥、艇仔粥,在台灣也很常見,但台灣閩南人真正喜歡的卻是鹹粥,鹹粥和廣東粥最大的不同是鹹粥的米粒粒分明,像湯泡飯般,但廣東粥的米卻已成糜般湯米混沌一片。
台北復興南路在過去二十年間,發展成清粥小菜街,主打時段是晚餐至宵夜,地瓜粥以人計價隨你吃,還有五六十樣小菜任人挑,我的西班牙朋友說很像Tapas,真是豐富無比的宵夜盛事。
食粥和食飯最大的不同就在於粥可隨時吃,從早吃到晚‧餓了可多吃幾碗,要不當點心吃ㄧ小碗也適合,吃粥總給人一種比較不正式的感覺,因此宴席就不會上粥,也因為這種隨意,粥品才會像神仙愛吃喝的東西,你想神仙會喜歡正正經經吃飯嗎?